Formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (2 jours)

  • 14h (2 jours)
  • Sur place
  • Attestation officielle DRAAF

Méthodes mobilisées

La formation est dispensée dans nos locaux spécialement dédiés à la formation. Nous vous accueillons pour des sessions de 7 personnes maximum afin de pouvoir répondre à vos questions et nous adapter à votre projet.

La formation est dispensée à l’oral, avec des diapositives projetées par vidéoprojecteur.

Prérequis et modalités d’évaluation

Aucun prérequis pour s’inscrire (savoir lire et parler le français).

Des quizz et cas pratiques sont réalisés tout au long de la session. Un quizz final permet de revenir si besoin sur les points nécessaires.

Les stagiaires sont sollicités en fin de formation afin d’évaluer la qualité de celle-ci et des formateurs.

Formateurs

La formation est dispensée par Chloé LABBRUCCI, formatrice en hygiène alimentaire avec plus de 10 ans d’expériences en restauration et titulaire d’un BTS Hôtellerie-restauration. Certains aspects réglementaires seront abordés par Florian DE VAULX, juriste titulaire d’un master en droit des affaires.

Autres informations

Enfants et animaux non autorisés.
Règlement intérieur du centre consultable ici

La formation hygiène alimentaire de 2 jours est réglementée depuis 2011. Elle est indispensable aux professionnels de la restauration commerciale et dispensée par des organismes enregistrés auprès de la DRAAF.

Elle doit être suivie avant l’ouverture de tout établissement où de la nourriture est servie aux clients (snacks et libres-services, traiteurs, food-trucks et restauration rapide, fermes et chambres d’hôtes, bars et restaurants, livraison plats à domicile…).

Chaque établissement doit avoir au moins une personne dans son personnel ayant suivie la formation, sauf cas de dispense du fait des diplômes spécifiques.

Objectifs de la formation :

Gestion d’une activité de restauration commerciale dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client :

  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
  • Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale

Programme de la formation en .PDF (cliquez-ici)

1. Aliments et risques pour le consommateur :

– Introduction des notions de danger et de risque.

1.1 Les dangers microbiens.

1.1.1. Microbiologie des aliments :
― le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures) ;

― le classement en utiles et nuisibles ;

― les conditions de multiplication, de survie et de destruction des micro-organismes ;

― la répartition des micro-organismes dans les aliments.

1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l’alimentation :

― les principaux pathogènes d’origine alimentaire ;

― les toxi-infections alimentaires collectives ;

― les associations pathogènes/aliments.

1.1.3. Les moyens de maitrise des dangers microbiologiques :

― la qualité de la matière première ;

― les conditions de préparation ;

― la chaîne du froid et la chaîne du chaud ;

― la séparation des activités dans l’espace ou dans le temps ;

― l’hygiène des manipulations ;

― les conditions de transport ;

― l’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).

1.2. Les autres dangers potentiels :
― dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…) ;

― dangers physiques (corps étrangers…) ;

― dangers biologiques (allergènes…).

  1. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblee restauration Commerciale) :

2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation a l’obligation d’agrément.
2.2. L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) :

― principes de base du paquet hygiène ;

― la traçabilité et la gestion des non-conformités ;

― les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis

Critical Control Point (HACCP).

                2.3. L’arrêté en vigueur relatif aux regles sanitaires applicables aux activites de commerce de détail.

                2.4. Les contrôles officiels :

― direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations,

agence régionale de santé ;

― grilles d’inspection, points de contrôle permanents et cibles ;

― suites de l’inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture…

  1. Le plan de maîtrise sanitaire :

            3.1. Les BPH :

― l’hygiène du personnel et des manipulations ;

― le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement ;

― les durées de vie (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale) ;

― les procédures de congélation/recongélation ;

― l’organisation, le rangement, la gestion des stocks.

            3.2. Les principes de l’HACCP.

                3.3. Les mesures de versification (autocontrôles et enregistrements).

                3.4. Le GBPH du secteur d’activité specifique.

Formation de 2 jours en inter-entreprise Béziers Est (324 bis avenue de Béziers, 32490 Valros).

Tarif : 300,00 € (TVA non applicable selon l’article 293 B du CGI)

Des prises en charges de financements sont possibles en fonction de votre situation (demandeurs d’emploi, salariés en activité, …). Contactez-nous pour faire le point :

Le tarif comprend : les 2 jours de formation sur place, la délivrance de l’attestation officielle et des supports pédagogiques complets sur clé usb offerte. Le café sera offert tout au long de la session.

Le tarif ne comprend pas les frais d’hébergement, de restauration et les éventuels frais de dossiers de financements.

 

Pour toute question ou inscription par téléphone, nous vous répondons du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 18h.

Vous pouvez aussi remplir le formulaire de contact en ligne en cliquant ici ou bien directement par mail : contact@certisure.com

Nouveau ! L’inscription en ligne est possible en cliquant ici.

Prochaine session :

Fiche Pôle Emploi : disponible ici

Fiche CPF : disponible ici (éligible)

Fiche Région Occitanie : disponible ici

Certisure est un organisme de formation enregistré auprès de la DRAAF Occitanie pour dispenser la formation réglementaire d'hygiène alimentaire et vous délivrer l'attestation officielle à présenter en cas de contrôle.

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